有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓，于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸�、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌铓怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。
